Je viens de tester, zimbra permet bien de configurer une réponse automatique (préférences/ Mail), et cela retourne bien le message programmé sur un message entrant!
A priori, roundcube n'a pas l'option et thunderbird ne permet pas configurer cette option.
A noter que la réponse automatique est une bénédiction pour valider l'activité d'une adresse pour les spammeurs. A voir si cela en vaut le coup